Alaphang

Tudományban, művészetben élni és tevékenykedni, amióta az ember önmagáról gondolkodik kiváltság és misztikum, amely egyfajta beavatottság élménnyel ajándékozza meg az önmagát tudósnak vagy művésznek tartó embert. Bár e két gondolatkör szeretne elhatárolóldni a másiktól, ez természetükből fakadóan lehetetlen. A tudomány és a művészet is szeretné magát az emberiség szolgálójaként látni, pedig valójában mindkettő önmagáért van és az ember egyéni boldogságát rejti magában. Miért is? Ha az emberi boldogságnak egyetlen olyan feltétele van, amely nem helyettesíthető, ez pedig a szabadság, pontosabban a döntés szabadsága. A tudományban az ember szabadon gondolkodik, a művészetben szabadon érez. Minden másban, így a társadalmi közéletben, a vallásban, a materiális világban az ember döntései korlátozva vannak. A tudományban az ember megismerni akar, a művészetben alkotni valami mást a megismert világból. Így tudós és művész szabadon kereshet, alkothat, törekedhet a teljességre, miközben mindez boldoggá teheti.

Bejelentkezés

CAPTCHA
A kérdés azt vizsgálja, hogy valós látogató, vagy robot szeretné az űrlapot beküldeni.

Kapcsolatfelvételi űrlap

De szeretnék gazdag lenni...

Nyomtatóbarát változatKüldés E-mailben

… Egyszer libasültet enni” – írja József Attila. Látható, hogy nem csak mostanában gasztronómiai ínyencség a liba, hanem elődeink is nagyra tartották eme szárnyast.

Több legenda is kering a libák körül, melyek általában csak galibát okoznak. Számos történelmi esetben ez így is volt. Krisztus előtt 390-ben, a madarak gágogásukkal felkeltették a Rómát védő őrséget, ezzel megmenekítve a várost egy gall támadástól. Hasonló esett történt Szent Mártonnal is püspökké avatása idején. Az érte jövő küldöttek elől az udvarukban lévő libákkal teli ólba menekült. De a libák szárnyuk verdesésével illetve hangos gágogásukkal leleplezték Mártont. Ezt követően 371-ben püspökké avatták. Temetésének időpontja, november 11., Szent Márton napja lett.
A régi népi kalendáriumban november 11. a tél kezdetét jelezte, ilyenkor hajtották be az állatokat a legelőről, ekkor volt az utolsó vásár. E napon kóstolták meg az újbort és vágták le az első tömött libákat.

Szent Márton lúdjához több hiedelem is kötődik. Aki Szent Márton napján libát nem eszik, az egész évben éhezik. Aki Szent Márton napján újbort nem iszik, az egész évben szomjazik. Márton-napján, ha lúd jégen jár, akkor Karácsonykor vízben poroszkál. Még sorolhatnánk a végtelenségig, de manapság mégsem ezen hiedelmek miatt tartjuk nagyra Márton lúdját.

Napjainkra finomabbnál-finomabb receptkreációk születtek libára, de először nézzünk egy 1350 körüli variációt.

„Végy egy nem túl idős libát. Távolítsd el a belső részeit. Vágd le a szárnyait és a lábak végét. Tedd a libát egy szűk anyagedénybe. Öntsd fel vízzel annyira, hogy ellepje. Helyezd egy alul nyitott háromlábú állványra. Fedd le a lábost úgy, hogy pára ki tudjon jönni. A belsőségeket főzd külön. Aztán sózd meg a libát. Aztán főzd a levében, amíg nagyon szárazzá és jól megfőtté nem válik. Aztán végy édes tejet és hat tojás sárgáját, és két fej fokhagymát, melyek nagyok. Hámozd meg őket alaposan, majd egy kis sóval zúzd össze. Aztán keverd össze a tejjel, majd a tojások sárgájával. Aztán adjál hozzá sáfrányt. Aztán öntsd a fűszert a libára. Forrald fel és tálald.”

A Márton-napi libavacsora hagyományát napjainkban egyre többen követik és sütnek otthon, vagy esetleg ellátogatnak egy étterembe finom falatokért.
Először nézzünk egy olyan receptet, mely otthon is elkészíthető és nem igényel magas fokú gasztronómiai tudást.

Sült libacomb rókagombás krumplival és fehérboros párolt káposztával

Hozzávalók 2 személynek:

  • 2 db libacomb
  • olívaolaj
  • 40 dkg krumpli
  • 10 dkg rókagomba
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 kis káposzta fele
  • 1 db alma
  • vaj
  • cukor
  • citrom
  • őrölt feketebors
  • őrölt köménymag
  • rozmaring
  • kakukkfű

Elkészítés:
A libacombokat sózom, borsozom, edénybe rakom, olajjal meglocsolom, s beteszem a hűtőbe.
Másnap a combokat átrakom egy kivajazott tepsibe. Teszek mellé, rá félbevágott fokhagymagerezdeket, rozmaringot és kakukkfűvet, alufóliával letakarom, s beteszem a 180 fokra előmelegített sütőbe, légkeveréses fokozaton.

A krumplit felteszem főni, a káposztát és az almát lereszelem, a rókagombát darabolom. Egy serpenyőben kevés vajon cukrot karamellizálok, majd ráteszem a reszelt káposztát és az almát, sózom, borsozom, szórok rá őrölt köményt, s belecsavarom egy fél citrom levét. Mikor már majdnem kész, öntök bele fehérbort.

A krumplit közben megpucoltam, s összetörtem, kevés vajat kevertem hozzá, sóztam, borsoztam. Egy serpenyőben kevés vajon megsütöm a rókagombát, a krumplihoz keverem.
Közben a combok, melyeket időnként a saját zsírjával és fehérborral locsoltam, megsültek. (A végén leszedtem a fóliát és grill fokozaton szépen megpirítottam.)
Tálaláskor a tányérra teszek egy kupac krumplit, mellé káposztát, s ráhelyezek 1 combot. Rozmaringgal és kakukkfűvel díszítem.

A mai emberek életvitele mellett, sokaknak nincs idejük, hogy saját konyhájukban készítsenek el egy étel remeket, azoknak ajánlom, hogy látogassanak el valamilyen étteremben, figyelembe véve azt is, hogy milyen borkínálattal rendelkeznek, hisz a mai nap az újboré is.

Lássunk néhány borászat 2011-es újborát, melyeket a fenn leírt libarecept mellé teljes szívből ajánlom.

Bárdos és Fia Pincészet – Rosé 2011.

Wunderlich Pincészet – Portugieser 2011.

Bock Pince – Magnifico 2008.

Ez utóbbi igaz nem 2011-es bor, de Márton napján mutatkozik be a nagyközönségnek, így mindenképp érdemes a fentiek közé besorolni.

Mindenkinek libaságokban és borokban gazdag Márton-napot kívánok!

További ajánlataink

Ringo Starr, a legendás Beatles egykori dobosa június 28-án... »
Mielőtt belekezdenék, szeretném leszögezni, hogy a Darren Shan í... »
Bemutatták hétfőn XVI. Benedek Twitter-fiókját a Vatiká... »
Úgy tűnik, sokunk legtitkosabb vágyainak egyike valósságg... »