Alaphang

Tudományban, művészetben élni és tevékenykedni, amióta az ember önmagáról gondolkodik kiváltság és misztikum, amely egyfajta beavatottság élménnyel ajándékozza meg az önmagát tudósnak vagy művésznek tartó embert. Bár e két gondolatkör szeretne elhatárolóldni a másiktól, ez természetükből fakadóan lehetetlen. A tudomány és a művészet is szeretné magát az emberiség szolgálójaként látni, pedig valójában mindkettő önmagáért van és az ember egyéni boldogságát rejti magában. Miért is? Ha az emberi boldogságnak egyetlen olyan feltétele van, amely nem helyettesíthető, ez pedig a szabadság, pontosabban a döntés szabadsága. A tudományban az ember szabadon gondolkodik, a művészetben szabadon érez. Minden másban, így a társadalmi közéletben, a vallásban, a materiális világban az ember döntései korlátozva vannak. A tudományban az ember megismerni akar, a művészetben alkotni valami mást a megismert világból. Így tudós és művész szabadon kereshet, alkothat, törekedhet a teljességre, miközben mindez boldoggá teheti.

Bejelentkezés

CAPTCHA
A kérdés azt vizsgálja, hogy valós látogató, vagy robot szeretné az űrlapot beküldeni.

Kapcsolatfelvételi űrlap

Koktéltörténet(ek) - Második felvonás

Nyomtatóbarát változatKüldés E-mailben

Ígéretemhez híven tovább kalandozunk az alkoholok és a koktélok világában, immáron receptekkel megerősítve.
A gin, az alkoholos koktélok alapanyagának Nesztora, eredetileg orvosságnak készült. Franciscus Sylvius, a leydeni egyetem professzora a tizenhetedik században vesebántalmak enyhítésére készítette el a – tisztító hatásáról közismert – borókabogyóból a szesszel erjesztett, desztillált nedűt. Mámorító hatására fogyasztói azonban hamar ráébredtek, így az egykori orvosság egykettőre a kocsmák kincse lett. Egyszerű és frissítő, meleg nyári napokhoz illő ginkoktél a Green Dragon, vagyis a Zöld Sárkány. Receptje a következő:

Green Dragon

5 cl gin
negyed citrom leve és héja
tonik tetszés szerint
Vékony pohárba töltjük a gint és a citrom levét, majd a tonikkal felöntjük, végül belehelyezzük a citromhéjat.

 

Szerény neve ellenére hamar a fejünkbe szállhat a White Lily, vagyis a Fehér Liliom. Meleg napokon óvatosan bánjunk vele!

 

White Lily
3 cl dry gin
3cl világos rum
3 cl Cointreau
Keverőpohárban elkészítjük, koktélospohárban szervírozzuk.

 

Latin-Amerikából származik a rum, ez a cukornád származékából, a melaszból erjesztett ital, melyet elsőként a tizenhetedik század közepén említenek a leírások. Jellemző, hogy „rambouillon” név, mellyel eredetileg ezt az italt illeték – a „rum” elnevezés ebből a szóból rövidült – botrányt, zűrzavart jelent, ami minden valószínűség szerint az erős szesz hatására utalt. A másik sötét folt ennek a kiváló italnak a múltjában a rabszolga-kereskedelemben játszott szerepe: a rum és a melasz is kedvelt fizetőeszköz volt a fekete rabszolgák adásvételében. Több patinás központja is van a rumkészítésnek: ilyen például Jamaica, Barbados és Guyana, ahol erős, sötét rumot készítenek. Az Egyesült Államokban a New England rum már háromszáz éve örvend töretlen népszerűségnek. Végül, de a legkevésbé sem utolsósorban ott vannak a különböző kubai rumok is, mint például a Bacardi és a Havanna Club.

 

Rumkoktélból is szerencsésen sok van, nem egy közülük pedig hosszú múltra tekint vissza. Ilyen például a grog, mely a tizennyolcadik században keletkezett, és Vernon admirális gúnynevéről kapta nevét, aki úgy találta, hogy a hosszú hajóutakon a munkakedv fenntartása végett osztott rumadag túlságosan is virágos kedvet okoz a matrózoknak. Ezért úgy intézkedett, hogy az italt négyszeres adag vízzel hígítsák, amihez általában lime levét keverték, mivel azt hatásosnak vélték a skorbut ellen. Bár a grog inkább a hideg, téli estékhez illik, hogy kiűzze a fagyot a csontokból, mégis, mint klasszikus rumkoktélnak, ide illik a receptje.

 

Grog
6 cl rum
1 cl citromlé
1 kockacukor
1 szelet citrom
szegfűszeg
fahéj
forró víz
A rumot, a citromlevet és a kockacukrot a fűszerekkel együtt összekeverjük, felöntjük forró vízzel, a néhány percig állni hagyjuk, végül citromszeletekkel díszítve, forrón tálaljuk.

 

Hagyományos, és főként hűs rumkoktél a Daiquiri is.

 

Daiquiri
4 cl világos rum
2 cl citromlé
fél kávéskanál porcukor
1 szem cseresznyebefőtt
A hozzávalókat shakerben összerázzuk, majd előre behűtött pohárban, cseresznyével díszítve tálaljuk.

 

Whisky vagy whiskey? Ugyanis nem mindegy, kérem alássan. Whiskyt számos helyen készítenek a világon, azonban a név, ahogyan a legjobb whiskyk is, Skóciából származik. Az igazi, hamisítatlan skót whisky, a scotch lehet tiszta (straight whisky), vagy kevert (blended whisky), amely általában 40% malátawhisky, és 60% gabonawhisky. Szigorúan meghatározott eljárással készülő, 43 százalékos alkoholtartalmú ital a scotch, melyet három-öt évig érlelnek, ám a legjobb minőség elérése érdekében nem ritka a tizenöt-húsz éves érlelés sem.

 

Az írek saját italuk készítésénél kitartanak amellett, hogy a minimális érlelési idő hét év, és csak az ezt a kort elért vagy meghaladt ital méltó a whiskey névre, e-vel, merthogy ők így tisztelik e nedűt. Ezt a hosszan érlelt whiskeyt aztán ízesítik karamellel, és hígítják vízzel; és bár világviszonylatban az ír whiskey kevésbé kelendő, mint skót társa, ez például a rendkívül népszerű Irish Coffe, vagy az Irish Punch alapja.
Ugyancsak whiskeyként tisztelik az amerikai fajtákat is, melynek készítését skót és ír bevándorlók honosították meg Pennsylvaniában, és sokáig ugyanúgy szolgált az amerikai végeken sebgyógyításra és fertőtlenítésre, mint búfelejtésre. Az amerikai whiskey igazi szülőhazája Kentucky, ahol a tizennyolcadik század végén, Elijah Craig baptista lelkész alapította lepárlóüzemben termelt whiskeyt a helybeliek megyéjükről Bourbon Country Whiskeynek neveztek el. Kedvelt amerikai whiskeyfajta még a Rye Whiskey is, de amerikai márka például a közismert Jack Daniel’s is, és még egy tucat másik.
Aki már komolyabb barátságot tart a whiskyvel (whiskeyvel), az általában olyan komolysággal szavaz egy fogyasztási módra, mint a hithű választó pártjára. Hogy vízzel hígítva és jég nélkül, angolosan fogyasszuk, vagy jéggel és szódával, mint a fesztelen amerikaiak, netán tisztán, mint a zord skótok az őshazában, nos, annak eldöntése nem az én tisztem. Aki pedig ezek után kedvet kapott volna egy whiskykoktél kikeveréséhez, annak a kedvéért álljon itt néhány a bő választékból.

 

Old Pal
3 cl Rye whiskey
3 cl száraz vermut
1 öntet grenadin
Shakerben összerázzuk az „öreg haver” hozzávalóit, majd koktélospohárba szűrve tálaljuk a többi cimborának.

 

Irish Coffee
1,5 dl forró kávé
2 kávéskanál barna cukor
2 cl ír whiskey
2 kávéskanál tejszín

Akinek pedig netán a melegre való tekintettel nem fűlne a foga a forró ír italhoz, annak itt van a gyanúsan maffiózós nevű Dom Pedro.

 

Dom Pedro
25 dkg vaníliafagylalt
1 evőkanál tejszín
3 cl whisky
A hozzávalókat hirtelen összeturmixoljuk, és pezsgőspohárban, szívószállal szervírozzuk.

 

A vodka, a „vizecske”, ez a jellegzetesen jellegtelen ízű és illatú ital eredetileg gabonából, majd az Újvilág felfedezése után burgonyából készült, és mind a lengyelek, mind az oroszok maguknak követelik az eredeti előállító címét, újabb felhővel tetézve ezzel a két nemzet amúgy sem derűs kapcsolatának egét. Egyszerűen elkészíthető, negyven-negyvenöt fokos ital ez, melyet előszeretettel fogyasztanak kaviár és a különböző előételek, a „zakuszki” mellé Oroszországban. Kedvelt koktélalapanyaggá nem csak semleges íze teszi, hanem az is, hogy valamennyi italfajta közül ennek a leggyengébb az utóhatása, vagyis a kegyetlen, fejrepesztő másnaposságról és a lehengerlő leheletről boldogan elfelejtkezhetünk a vodkakoktélok élvezete esetében. A klasszikus vodkafajták – mint a Moszkovszkaja vagy a Finlandia – mellett egyre népszerűbbek az ízesített vodkák is, mint például az általam is preferált Zubrówka.

Hölgyek kedvére való ital a bájos nevű Ninocska.

 

Ninocska
3 cl vodka
3 cl csokoládélikőr
3 cl citromlé
Shakerben összerázzuk, majd koktélpohárba szűrjük.

 

Klasszikus vodkakoktél a vitatott elnevezésű Bloody Mary.

 

Bloody Mary
5 cl vodka
1,5 dl paradicsomlé
1 kávéskanál Worchester-szósz
1 csepp chiliszósz
1 csipet őrölt feketebors
1 öntet citromlé
Shakerben összerázva készítjük el, majd vékony koktélospohárban, a tetejére szórt borssal tálaljuk.

 

Harvey Wallbanger, azaz Falon Dörömbölő Harvey egy kaliforniai bár törzsvendégéről kapta a nevét, aki (törzs)helyéről így rendelte meg napi betevő koktélját.

 

Harvey Wallbanger
5 cl vodka
2,5 cl friss narancslé
2,5 cl Triple Sec
Elkészítéséhez nem kellenek különösebb képességek, a már ismert shaker-koktépohár kombó itt is beválik. A koktél kedvességéhez hozzájárul az is, hogy torta formájában is elérhető.

 

Hogy mi értelme van a bor lepárlásának? Nos, már csak a szállítást is megkönnyítette a hosszú hajóutak alatt a sűrített bor, melyet partot érve, vízzel való hígítás után ismét borként lehetett fogyasztani. A találmány a praktikus hollandokhoz kötődik, ahogy az ital eredeti neve, a „brandewjin” is, mely angolos formájában, brandyként terjedt el. A leghíresebb „égetett ital”, az „eaux-de-vie” (az élet vize) azonban francia, és Cognac, az ottani brandy-kereskedelem központja után kapta a nevét. Híres francia borpárlat a cognac mellett az armagnac is. A jó minőségű borpárlat mindig kisüsti párolással készülnek.
A legtöbb bortermelő országban brandy is készül, ilyen például a görögöknél a karamellával színezett Metaxa, az ánizzsal, esetleg édesgyökérrel ízesített Ouzó, vagy a perui Pisco, mely muskotályból készül.
Egzotikus finomság a brandykoktélok közül a Mint Royal.

 

Mint Royal
5 cl brandy
5 cl mentás csokoládélikőr
5 cl citromlé
1 tojásfehérje
citromhéj
A hozzávalókat shakerben kell összerázni, majd koktélpohárba szűrni, és citromhéjjal díszítve tálalni.

 

A karibi életérzés rajongóinak ajánlom a Cuba koktélt.

 

Cuba
5 cl brandy
1 cl almalé
1 kávéskanál citromlé
citromszelet
Szintén shakerben rázva (nem keverve!), koktélpohárban tálalva fogyaszthatja a Nagyérdemű.

 

Pálinka, szerelmem… Akármilyen furcsán is hangzik a „pálinkakoktél” szó, igenis világszerte népszerűek a különféle gyümölcspálinkákból kevert italkülönlegességek. Ezek a gyümölcsből erjesztett szeszek magukban is nemzeti italnak számítanak, elég csak a magyar pálinkát, a mexikói tequilát, hawaii okolehao-t, vagy akár az amerikai Applejacket említeni. (Utóbbi bivalyerős almapálinka, mindössze a hagyományokkal való szakítás, a második desztillálás, gabonapálinkával, illetve vízzel való hígítás után esett az alkoholtartalma öven fok alá.) De pálinkaféle a híres, vagy inkább hírhedt, ánizzsal és ürömmel ízesített, halványzöld abszint is, a fin de siecle Párizsának ez az oly jellegzetes itala.
Nem csoda, hogy az első magyar koktél alapjául pálinka szolgált. Igen derűs a születéséhez kapcsolódó anekdota, melyet mások más helyen jóval bővebben és szórakoztatóbban írtak le. Elég az hozzá, hogy mikor a harmincas években az akkori walesi herceg, a későbbi VIII. Edward Magyarországon járt, igencsak megkedvelte a barackpálinkát. A Ritzben megszállt trónörököst maga az igazgató, Marentsics Ottó szolgálta ki, mígnem egy este a herceg azzal fordult hozzá, hogy megkóstolna egy magyar koktélt. Ő pedig nem azt válaszolta, mint amit a helyében bárki mondott volna, hogy olyan márpedig nincs, hanem csak rábólintott, és kikeverte az első „Pusztakoktélt”, a herceg kedvelt barackpálinkájából, Mecseki gyomorkeserűből, és tokaji szomorodniból. A végeredmény pedig határozottan megnyerte a királyi vendég tetszését.

 

Pusztakoktél (száraz)
3 cl barackpálinka
2 cl Mecseki
4 cl Tokaji száraz szomorodni
Az összetevőket három kokcka jéggel, shakerben összerázzuk, koktélospohárba szűrve szervírozzuk.

 

Gyümölcsös finomság a Merry Cherry.

 

Merry Cherry
4 cl cseresznyepálinka
4 cl meggylikőr
1 öntet citromlé
meggybefőtt
A kikevert italt koktélpohárban, meggybefőttel díszítve tálaljuk.

 

Gin, rum, unikum, likőrök… mert azok bizony még hátravannak. A likőr növényi- és gyümölcskivonatok, aromatikus anyagok, illetve illóolajok hozzáadásával készülő, 25% alkoholtartalmú ital, inkább a hölgyek körében örvend népszerűségnek. Igen előkelő múlttal rendelkező ital, a plebshez a pápák, uralkodók, majd főurak asztaltól „csúszott le”. A „liqoure” olasz szó, folyékonyt jelent, és születésének krónikája szerint a tizenharmadik században egy bizonyos Arnoldus Villanovus (avagy Arnau de Vilanova) nevű orvos lett volna a feltalálója, aki többek közt magát a pápát is kezelte, és a maga keverte orvosságban az égetett szesz mellé citromot, narancsvirágot, rózsát, sőt, olykor aranydarabkákat is kevert, így téve kellemessé a medicina ízét. Néhány évszázad elteltével már élvezeti cikként funkcionált, ám akkor még méregdrága összetevői (fahéj, cukor, stb.) miatt leginkább a királyok kedvét derítette fel. A cukorgyártás nagyipari méretűvé válása, és a világkereskedelem kialakulása együtt járt a likőrök előállítási költségének csökkenésével, olyannyira, hogy a tizenkilencedik században a számtalan likőrgyár mellett még az ital házi készítése is gyakori volt. A titkos recept alapján készülő likőröket márkanév védi, és nem egy, mint például a francia Benedictine liqueur készítése évszázadok óta hagyományozódik. Az likőr a nevét – már azt, hogy kakaólikőr, eperkrémlikőr, netán mentalikőr-e – a készítésénél felhasznált alapanyagról nyeri. Ismert likőr például a dallamos nevű Amarillon, a kubai rumlikőr, a Becherovka, a cseh keserű likőr, a Tia Maria, ez a kávéval ízesített jamaicai rumlikőr, vagy az Irish Mist, ami whiskeyalapú, mézzel ízesített krémlikőr. Akinek már ezek alapján összefutott a szájában a nyál, az készítse a shakert, mert a likőrkoktélok még az alapanyaguknál is ínycsiklandóbbak.
Amerikai filmekben nyúl például gyakran a főhősnő örömében/bánatában egy pohár Margarita után.

 

Margarita
2,5 cl Cointreau
5 cl Tequila
2,5 cl friss citromlé
Az összekevert hozzávalókat sós peremű pohárba szűrve tálaljuk.

 

Királyi élménnyel kecsegtet a Prince Charles.

 

Prince Charles
3 cl Drambuie
3 cl brandy
3 cl citromlé
Shakerben összerázzuk, koktélpohárba szűrjük.

 

Végül az édes semmiségek kedvelőinek kedvéért következzék a Kakaókoktél.

 

Kakaókoktél
5 cl kakaólikőr
6 csepp brandy
1 evőkanál tejszín
A hozzávalókat shakerben összerázzuk, koktélospohárban tálaljuk.

 

„A csillagokat iszom!” kiáltott fel állítólag Dom Pérignon, az a francia szerzetes, aki a hagyomány szerint egy szerencsés véletlennek köszönhetően feltalálta a pezsgőt. Champagne megye, ahol Hautvillier apátság található, ma is a világ pezsgőgyártásának központja, a legnevesebb márkák szülőföldje, és az ital névadója is egyben. A pezsgőkészítés formája az évszázadok folyamán természetesen egyre tökéletesedett, finomodott, míg a 19. század elejére a klasszikus (avagy champagne-i) módszert ki nem fejlesztették. Ennek igen-igen lebutítva előadott menete a következő: a könnyű, zamatos borok házasításával készült alapbot fél évig érlelik a második erjesztéshez, majd palackba töltik, végül – legalább két év eltelte után – seprőtlenítik, vagyis eltávolítják az érés közben keletkezett üledéket. A seprőtleníts viszont folyadékveszteséggel jár, amit vagy nyers pezsgővel, vagy – az édes fajták esetében – likőrrel pótolnak. Természetesen a franciák mögé más nemzetek is felzárkóztak az idők folyamán a pezsgőkészítésben. Szép hazánkban 1825-ben alapították az első pezsgőgyárat, mégpedig Pozsonyban, és az itt készült Hubert pezsgő húsz év múlva már a francia (!) világkiállítás aranyérmét hozta haza. Törley József, a reimsi pezsgőgyár egykori cégvezetője 1882-ben alapította meg Budafokon első üzemét, és a márka hál’ Isten azóta is a magyar pezsgők dicsőségére válik.
A világ különböző pontjain készült pezsgőket színük és cukortartalmuk alapján csoportosítják. Vagyis szín alapján fehér, rózsaszín (rozé), és vörös, míg édesség alapján extraszáraz, száraz, félszáraz, félédes, valamint édes pezsgőkről beszélhetünk. És bár a pezsgők immár vitathatatlanul az ünnepi hangulat és a különleges, egyszeri események elengedhetetlen részei, ne féljünk a gyalog hétköznapokon is kipróbálni egy-egy finom pezsgőkoktélt. Kezdetnek itt van például rögtön a Vaníliás Ábránd, édes is meg hűvös is.

 

Vaníliás Ábránd
12 cl jégbe hűtött pezsgő
2 cl Curacao
2 cl kókuszlikőr
2 gombóc vaníliafagylalt
Az alapanyagokat shakerben összerázzuk, koktélospohárban tálaljuk.

 

Impala
2 cl Curacao
2 cl narancslé
pezsgő
A likőrt és a narancslevet shakerben összerázzuk, majd koktélpohárba szűrjük, végül felöntjük a pezsgővel.

 

Végül a pezsgő körüli képzeletbeli kirándulásunkat, melyet egy francia kolostorban kezdtünk, úgyszintén a francia kultúra egy másik, nem kevésbé legendás, ám annál világibb helyén fejezzük be.

 

Moulin Rouge
2 cl brandy
2 cl ananászlé
száraz pezsgő
narancsszelet
A brndyt és az ananászlevet jéggel töltött, keskeny borospohárba öntjük, megkeverjük, aztán feltöltjük a pezsgővel, végül a narancsszelettel díszítve kínáljuk.

 

Koktéltúránk ezzel véget is ért. Aki további vagy mélyebb tudásra, még több koktélreceptre, vagy a különböző szeszesitalokkal készülő, netán azokat remekül kiegészítő ételek receptjeire, azon kívül kísérőnek szórakoztató anekdotákra szomjazna, annak azt javaslom, olvassa el Dr. Randé Jenő kiváló könyvét, a Koktélpartit, mely 2002-ben jelent meg az Axel Springer-Budapest Kiadó kft. gondozásában.
 

Kapcsolódó tartalmak: 

További ajánlataink

Kicsit vonakodva fogtam hozzá az Ádám almái című film... »
Le merném fogadni, hogy velem az élen kevesen tudják, hogy val... »
Sosem vagyunk egyedül, hiszen a tápcsatornánkban éldeg... »
„Annak idején Párizst tartottuk a világ közepének... »